Fougasse aux olives

     Voici une recette de la fameuse fougasse aux olives, spécialité provençale réputé et délicieuse. Il s'agit tout simplement d'une pâte à pain agrémentée d'olives noires dénoyautées ayant une forme aplatie. Sa forme est similaire à la pompe provençale ou à la foccacia italienne. Un délice à consommer nature ou avec un aliment salé, bien meilleure le jour même, la fougasse comme tous les pains "plats" se conservent mal. Amateurs d'olives à vos fourneaux!

• 400 g de farine
• olives noires dénoyautées
• 1/2 cc de sel
• 1 sachet de levure boulangère
• eau tiède

Diluer la levure dans un peu d'eau tiède et laisser mousser qualques minutes. Malanger la farine, le sel (ne pas trop saler car les olives le sont) puis ajouter la levure activée. Ajouter peu à peu de l'eau tiède jusqu'à former une belle boule de pâte ni trop compacte ni trop liquide.

Pétrir 10 minutes environ de façon active. N'hésitez pas à vous défouler sur la pâte elle a besoin d'être secouée et malaxée (l'air doit rentrer)

Laisser lever 2 heures au chaud.

Dégazer la pâte et ajouter les olives noires dénoyautées coupées en morceaux pas trop petits. Former la fougasse en faisant un rectangle arrondie d'un bon centimètre d'épaisseur.

Laisser lever 3/4 d'heure au chaud.

Cuire 20/25 minutes à 240°.