Poulet au four façon estivale
Une façon de faire du poulet au four très savoureuse grâce aux saveurs estivales (tomates, poivrons etc.) et méditerranéennes (ail, olives, huile d'olive etc.).
- cuisses de poulet
- échalottes
- gousses d'ail
- poivrons
- tomates
- pommes-de-terre
- huile d'olive
- gros sel & poivre
- herbes de provence
Prendre un plat à gratin, disposer dans le fond des échalottes grossièrement coupées en rondelles, des gousses d'ail entières en chemise, des pommes-de-terre pelées (suivant la taille entière ou coupées en 2), des poivrons coupés en lamelles épaisses et des tomates coupées en gros quartiers. Ajouter des cuisses de poulet sans la peau (au choix, on peut bien sûr la laisser), parsemer de gros sel, d'herbes de provence et d'une bonne rasade d'huile d'olive. Mélanger le tout puis verser 1/2 verre d'eau (un petit verre).
Cuire le plat au four pendant 40 minutes environ à 200-210°. Vérifiez la cuisson des pommes-de-terre qui doivent être fondantes. Servez ce plat avec un bon pain et régalez-vous.
Tarte aux figues
La saison des figues ne dure pas longtemps, elle est attendue toute l'année par les amateurs de ce fruit gorgé de sucre et de soleil. Alors profitons-en pour faire cette tarte qui ne dénature pas le fruit, une pâte sablée, du beurre, du miel, de la poudre d'amandes e basta.
- figues mûres
- beurre 1/2 sel
- miel liquide (environ 3 CS)
- poudre d'amandes
- 1 pâte sablée
Étaler la pâte sablée, la disposer dans un moule à tarte, piquer-la avec une fourchette. Saupoudrer généreusement de poudre d'amandes.
Couper les figues en 4, les disposer en rosaces sur la pâte sablée en serrant bien de façon à ne pas laisser d'espace.
Parsemer de lamelles de beurre et mettre un peu de miel sur l'ensemble de la tarte.
Cuire 25/30 minutes à 220°. Laisser refroidir avant de déguster.
Cake citron-amande
Très grande amatrice de cake au citron j'en teste et re-teste souvent sans être vraiment satisfaite. Celui-là sort du lot des cakes au citron raté ou semi-raté: moelleux, pas sec, pas trop acide, citronné comme il faut, parfumé. Un régal.
- 3 oeufs
- 1 citron (le jus et le zeste)
- 1 sachet de levure
- 100 g de beurre
- 120 g d'amandes en poudre
- 120 g de farine
- 200 g de sucre
Battre le beurre mou en pommade, ajouter le sucre puis le zeste et le jus d'un citron. Mélanger bien le tout au fouet.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Ajouter au mélange beurre-sucre les oeufs un à un en mélangeant bien avant d'ajouter un autre oeuf. (utiliser un fouet manuel ou électrique afin d'obtenir un mélange bien lisse).
Ajouter en dernier le mélange farine-poudre d'amandes. La pâte doit être lisse, homogène et bien aérée (présence de bulles).
Mettre la pâte dans un moule à manqué (ou autre au choix) et cuire 35 minutes environ à 190° (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche si la gâteau est cuit).
Crêpe de l'empereur
Une recette de crêpe autrichienne vue à plusieurs reprises (blog Le Pétrin, émission culinaire de Sarah Wiener sur Arte etc.) et puis un jour j'ai eu envie de tester cette crêpe soufflée agrémentée de raisins secs. Très bonne surprise c'est bon, pas commun, un mélange de crêpe, clafoutis, flan et soufflé.
- 4 CS de raisins secs
- 4 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 375 ml de lait
- 125 g de farine
- beurre
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la farine, les raisins secs préalablement trempés dans du rhum. Ajouter ensuite le lait.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajouter-les délicatement à la pâte à crêpes.
Dans une grande poële faire chauffer un peu de beurre, verser la pâte et laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retourner la crêpe, laisser cuire 1 minutes puis la couper grossièrement en morceaux et remuer pour faire dorer de tous les côtés.
Saupoudrer de sucre glace et servir chaud (froid c'est très bon aussi).
Sablés dorés
Des sablés simples et tellement délicieux, peu d'ingrédients, du beurre, un peu de technique ("sabler la pâte", une fois qu'on a compris la technique ça devient un vrai plaisir de travailler ce mélange beurre-farine jusqu'à obtenir un sable légèrement humide) et beaucoup de plaisir.
- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 90 g de beurre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 70 g de sucre
Mélanger la farine avec le sucre vanillé et le sucre (on peut utiliser du sucre roux). Ajouter le beurre dur (sortir du frigo 5 minutes avant) coupé en morceaux.
Sabler la pâte: prendre du beurre et de la farine entre les paumes des mains et frotter jusqu'à ce que la farine absorbe le beurre. Faire cela jusqu'à ce qu'il y ait un mélange homogène qui ressemble à du sable légèrement mouillé. Ajouter un oeuf entier battu, mélanger et former une boule de pâte.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Étaler la pâte sur une épaisseur d'1/2 cm. Découper des formes au choix. Battre un oeuf à la fourchette et dorer chaque sablé à l'aide d'un pinceau.
Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie et cuire 15/20 minutes à 200°.
Cookies aux flocons d'avoine, raisins secs et noix ou healthy cookies
Dans ma quête de recettes typiquement américaine je suis tombée sur cette recette de cookies aux flocons d'avoine. À l'origine avec des bananes écrasées (j'aime pô les bananes) je les ai remplacé par des raisins secs et des noix, les mesures en tasses sont caractéristiques des recettes anglaises et américaines, je me suis prêté au jeu pour cette fois. En résumé une recette simple (les enfants peuvent s'amuser à faire ces cookies sans difficulté), bonne et également saine. Par contre il s'agit de biscuits assez moelleux contrairement aux cookies que l'on connaît.
- 1 tasse 1/2 de farine
- 2 tasses de flocons d'avoine
- 1 sachet de levure
- 1 tasse de sucre
- 1 oeuf
- 3/4 tasse de margarine ramollie
- 1 CC de cannelle
- raisins secs préalablement trempés dans un peu d'eau chaude
- noix grossièrement hachées
Mélanger la margarine ramollie (pas fondue) avec le sucre. Ajouter l'oeuf entier, mélanger.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cannelle et la levure. Ajouter ce mélange en plusieurs fois au mélange précédent en mélangeant à chaque fois pour bien homogénéiser la pâte. Au final la pâte doit être homogène et assez épaisse (pas trop quand même elle ne peut s'étaler comme une pâte à tarte).
Prendre une plaque à pâtisserie, la garnir d'une feuille de papier sulfurisé et déposer des tas de taille égale à l'aide d'une cuillère en laissant de l'espace entre chaque cookies car ils s'étalent à la cuisson. Aplatir légèrement les tas avec le dos de la cuillère ou la main.Cuire à 200° 15 minutes environ (jusqu'à ce que les cookies ait une belle couleur doré). Cuisson à surveiller attentivement vers la fin car les cookies cuisent vite et peuvent sans surveillance rapidement brûler.
Cake salé au pesto pour le retour des pique-niques
Ce cake est très bon et moelleux, notamment grâce au pesto qui apporte son goût estival, une belle couleur verte et du MOELLEUX. Les ingrédients se marient bien par les saveurs et les textures. À refaire!
- 180 g de farine
- 3 oeufs entiers
- 50 ml d'huile d'olive
- 100 ml de lait
- 4 CS de pesto
- 2 CS de basilic lyophilisé
- quelques tomates séchées coupées en morceaux
- 5 CS d'olives vertes (ou noires) émincées grossièrement
- 1 sachet de levure chimique
- 3 CS de parmesan
- 4 CS de pignons de pin
Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter l'huile d'olive, puis après avoir mélanger les oeufs battus. Mélanger et ajouter le lait peu à peu tout en continuant à mélanger de préférence au fouet.
Ajouter alors les autres ingrédients: olives, tomates séchées, basilic, parmesan, pignons de pin. Mélanger le tout puis ajouter le pesto. La consistance de la pâte doit être lisse, homogène et ni trop épaisse ni trop liquide.
Verser la pâte dans un moule à cake (les moules en silicone sont très pratique dans ce genre de préparation) et faire cuire à 190° 30 à 40 minutes. La cuisson est à vérifier avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Gâteau frangipane
Visitant le blog Sucrissime j'ai trouvé cette recette de gâteau aux amandes, après avoir lu les nombreux éloges sur ce gâteau j'ai mis sa recette de côté pour la tester. Verdict: un gâteau très simple donc rapide, très moelleux, au bon goût d'amandes et puis finalement pas si riche que ça (en comparant ce qui est comparable bien sûr, la frangipane est bien plus calorique).
- 100 g de beurre
- 180 g de sucre
- 200 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
Mélanger le beurre mou en pommade, y ajouter le sucre et l'incorporer en battant vigoureusement. Ajouter la moitié de la poudre d'amandes. Mélanger bien puis incorporer les oeufs préalablement battus. Ajouter alors le reste de poudre d'amandes, mélanger bien la pâte au fouet de préférence pour avoir une pâte homogène et lisse.
Verser la pâte dans un moule à manqué et cuire environ 35 minutes à 190°.
Corn bread & potatoes pour un voyage aux USA
En ce moment j'ai des envies d'ailleurs, des envies de voyage outre-Atlantique, à défaut de pouvoir y aller tout de suite je cuisine des spécialités américaines (si, si il existe des bonnes spécialités culinaires U.S). Pour cette fois ce sera du corn bread (pain de maïs), pain typiquement américain qui a une texture entre le pain et le gâteau. Et des potatoes, manière de cuisiner les pommes-de-terre simple, rapide et very good (détail non négligeable). J'aurai pu tester le fameux coleslaw (salade de chou et carottes), n'ayant pas de chou sous la main ce sera pour une prochaine fois.
CORN BREAD
- 200 g de farine
- 200 g de semoule de maïs
- 1 sachet de levure
- 1 CC de sel
- 2 CS de sucre
- 2 oeufs battus
- environ 300 ml de lait
- 30 g de beurre fondu
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les oeufs battus, mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre et le lait. Mélanger la pâte jusqu'à ce que le mélange soi lisse et homogène.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Cuire 30 à 40 minutes à 190°.
Se déguste de préférence chaud ou tiède. (la semoule de maïs tend à donner un pain qui devient sec en refroidissant).
Il est important d'utiliser de la semoule de maïs FINE (polenta) et non de la farine de maïs car c'est la semoule qui confère à ce pain une texture particulière.
POTATOES
Pour 2/3 personnes
- 10 petites pommes-de-terre de préférence nouvelles (environ 5 cm long)
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CS d'herbes-de-provence
- 1 CS de paprika
- sel
- 2 CC de farine
Couper les pommes-de-terre en 4 quartiers sans les éplucher.
Mélanger les ingrédients de la marinade sauf la farine, y ajouter les pdt et mélanger bien pour imprégner les saveurs. On peut également mélanger le tout dans un sac de congélation. Rajouter alors la farine.
Faire griller au four 30 minutes à 200° (ou frire mais la version au four est très bonne).
Voici une variante des potatoes classiques les potatoes au paprika, dans le registre patate et USA je vous conseille les frites de patates douce c'est excellent (le goût sucrée ressort bien et la texture est différente des frites traditionnelles ... de bonnes frites originales).
Cuajada de yaourt
Un flan d'origine espagnole qui suit le même principe que le gâteau au yaourt: un yaourt dans la recette et le pot vide sert de mesure aux autres ingrédients. Simplissime à faire pour un bon flan légèrement vanillé. Traditionnellement on saupoudre le flan de cannelle en poudre, ayant un récalcitrant à la cannelle à la maison je la remplace par du sucre vanillé.
- 1 pot de yaourt (nature ou à la vanille)
- 2 oeufs
- 4 pots de lait
- 2 pots de farine
- 1 pot 1/4 de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et 2 sachets de sucre vanillé. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (signe qu'il a bien était travaillé). Ajouter le yaourt puis la farine peu à peu tout en mélangeant (afin d'éviter la formation de grumeaux).
Ajouter en dernier le lait, la pâte est assez liquide. Vous pouvez mettre le lait chaud (arrêté juste au début de l'ébullition) afin d'avoir un flan plus homogène.
Mettre la pâte dans un moule assez grand type moule à gratin. Saupoudrer de sucre vanillé (ou cannelle en poudre ou sucre roux).
Cuire à 190° 30 à 40 minutes.
Si votre flan est cuit mais qu'il n'a pas doré vous pouvez mettre le grill du four quelques minutes afin de noircir le flan (à surveiller car le grill est très chaud et peut rapidement cramer le flan).
