Lemon curd

   Voici une version revisitée du célébrissime lemon curd anglais. Une version revisitée car sans beurre et tout aussi bonne.  Á déguster sans modération à la petite cuillère, avec du fromage blanc, sur du pain, en garniture d'une tarte au citron etc. Pour les lemon addict et les amateurs de saveurs citronnées ...

• 1 CS de maïzena
• 3 oeufs
• 150 g de sucre
• 3 gros citrons (ou 4 moyens)

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes environ.

Ajouter le zeste de 2 citrons et le jus des 3. Puis ajouter la maïzena et mélanger au fouet afin d'éviter les grumeaux.

Mettre la préparation dans une casserole sur feu doux. Remuer sans cesse pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Mettre dans un pot en verre, laisser refroidir puis conserver au frais.