Il s'agit d'un plat de légumes cuisinés avec des épices indiennes. Les légumes peuvent varier suivant les saisons (haricot vert, chou-fleur, carotte, navet, chou de bruxelles, potimarron, pommes-de-terre etc.) et les épices indiennes sont nombreuses à chacun de faire selon ses goûts (mélange tout prêt tel garam masala ou un des nombreux curry indiens, ou un mélange de curcuma, cumin, gingembre et piment fort). Ce plat de légumes qui se décline à volonté se sert avec du riz blanc ou des pains indiens comme le chapati (galette de pain non levée) qui sert de couvert. Il peut également se servir avec les deux, souvent en Inde on sert un plat de légumes, du riz nature (ou cuisiné), du pain indien, un dhâl (plat de lentilles ou autres légumineuses épicées) et un produit laitier (lassi, raïta etc.).

1 oignon émincé
4 gousses d'ail
carottes
navets
courgettes
choux de bruxelles
pommes-de-terre
coulis de tomates
pois-chiches
garam masala
gros sel
1 feuille de laurier

Éplucher les légumes et les couper en gros morceaux (les navets en quatre, les pommes-de-terre en quatre, les carottes en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur).

Émincer l'oignon et faire revenir dans de l'huile (ou du ghee, beurre clarifié très utilisé dans la cuisine indienne). Ajouter les épices, le sel et un peu de coulis de tomates. Mélanger et ajouter les légumes. Ajouter un peu d'eau pour que les légumes mijotent dans la sauce. Laisser mijoter une demi-heure et vérifier la cuisson des légumes qui doivent être fondants.

Légumes à l'indienne

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