Ce pain est un délice. Il s'agit tout simplement d'un pain blanc formé en gros boudin et tordu (d'où son nom), ce procédé confère au pain une mie moelleuse et filante (de la même façon que pour les pains tressés). On peut réaliser ce pain à la levure ou au levain, avec de la farine blanche ou semi-complète.

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Pour un gros pain:

  • 400 g de farine
  • 1 cc de sel fin
  • 1 sachet de levure boulangère
  • eau tiède

Diluer la levure sèche avec un peu d'eau tiède, laisser la levure s'activer 5 minutes;

Mélanger la farine et le sel, ajouter la levure active puis de l'eau tiède petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.

Pétrir 10 minutes puis laisser lever 1h30 à 2 heures dans un lieu chaud et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazer avec la paume de la pain puis former un gros boudin. Prendre les deux extrémités du pain et le tordre.

Laisser lever à nouveau de 3/4 d'heure à 1 heure.

Cuire 20/25 minutes à 240°.

Tordu du Gers (33)